В июле 2004 года филиал ОАО “Татарстан соте” Мамадышский сыродельно-маслодельный комбинат отметил свой 30-летний юбилей. Этот путь был ознаменован многими славными вехами, благодаря которым из кустарного немеханизированного Красногорского маслозавода комбинат превратился в одно из ведущих сыродельных предприятий Татарстана.

В настоящее время – это многоцеховое предприятие со своим автотранспортным парком, а главное – со стабильным, высокопрофессиональным, душой болеющим за свое дело коллективом.

Сегодня продукция мамадышских сыроделов известна не только в республике - слава о татарстанском сыре давно уже перешагнула Уральский хребет. Приоритетным сортом здесь является сыр “Голландский”, производство которого было освоено с самого начала работы предприятия. Установка в 1983 году нового современного венгерского оборудования позволила нарастить темпы производства от 600 тонн в 1974 году до 3000 тонн в 2003 году. Параллельно с выпуском этого известного и прекрасно зарекомендовавшего себя на рынке сорта осваивалось производство иных видов сыра, а также другой цельномолочной продукции. Сейчас на комбинате изготавливаются 8 сортов сыра: “Голландский”, “Российский”, “Витязь”, “Пошехонский”, “Костромской”, “Сулугуни”, сыр плавленый и сыр колбасно-копченый “Особый”. На очереди “Сулугуни” копченый, выпуск которого будет налажен с приобретением и установкой ещё одной коптильной печи.

На первый взгляд ассортимент, прямо скажем, небогатый, но это, как выяснилось, определяется не скромными возможностями сыроделов, а тактической линией руководства и специалистов: главное внимание здесь уделяют качеству продукции, добиться которого можно лишь при условии четкого соблюдения требований технологического процесса. Нужный процент жирности молока, качественная закваска, многослойная пленка фирмы “СRYVOVAС” - эти и другие важные компоненты определяют в конечном итоге результаты труда сыроделов. Кстати, о пленке: раньше использовали одно-, двухслойную пленку более низкого качества с микротрещинами, отчего сыр терял свои вкусовые свойства и сократился срок его годности. Сейчас же, при использовании 4-слойной пленки, сыр созревает и в этой же упаковке поступает на прилавки магазинов, сохраняя первозданные аромат и свежесть.

Нынешний сезон – лето 2003 года – был сезоном “большого молока”: за сутки его перерабатывалось здесь до 220 тонн, хотя проектная мощность комбината почти вдвое меньше. Такие поистине “молочные реки” вроде бы не для этого предприятия, но настоящие мастера своего дела не привыкли теряться и пасовать перед неожиданностями: трудились практически безостановочно, в три смены и вырабатывали по 15 – 17 тонн сыра в сутки. Что же касается реализации столь завидных, но вместе с тем и доставляющих немало головной боли объемов скоропортящейся продукции, то ещё загодя дальновидный и мудрый бывший руководитель комбината А.М.Гатауллин “зрил в корень” проблемы. При нем на Мамадышском комбинате одним из первых были установлены 3 мощных холодильника для созревания сыра и хранения готовой продукции. Сменивший его Максут Махмутович Ахметшин с производственнымми трудностями также знаком не понаслышке - до “директорского Олимпа”, на котором он уже 5 лет, М.М.Ахметшин 12 лет проработал заместителем директора комбината. И когда входишь в это поистине сказочное “царство сыра”, впечатление получаешь просто ошеломляющее: стеллажи высотой в 5 – 6 метров заполнены желто-красными “головами” сыра до потолка. Необходимая температура от 0 до – 4 градуса позволяет хранить сыр до года – но это только теоретически. Практически же этот наиважнейший в рационе и наивкуснейший продукт (в последнем его качестве мы убедились, продегустировав и сопоставив вкусовые нюансы каждого вида твердого сыра) всегда востребован на рынке сбыта.

- Мы завоевали постоянных потребителей и истинных ценителей наших сыров, - с гордостью говорит главный инженер комбината, заслуженный работник пищевой индустрии РТ, старейший работник предприятия Валентина Ивановна Разумова, которая проработала в молочной промышленности 45 лет, а на этом предприятии – со дня его основания. – Поклонниками нашего сыра являются жители промышленного Урала: Перми, Нижнего Тагила, Екатеринбурга и сибирского города нефтедобытчиков Тюмени. Им так пришелся по вкусу именно мамадышский, выпускаемый с конца 2000 года сыр “Витязь”, что иногда првышенный спрос намного опережает пока что скромное предложение сыроделов.

В чем де причина “скромности”? Да в том, что в цехе по выработке круглых сыров недостаточно прессов, а установить большее количество не позволяют производственные площади. Но генеральный директор ОАО “Татарстан сэтэ” В.В.Мингазов хорошо понимает насущные нужды мамадышцев: здесь уже задумано строительство нового, модернизованного, оборудованного по последнему слову техники предприятия, не меняющего при этом своего приоритетного направления – производства высококачественного “марочного” сыра.

Говоря о трудоемком, длительном и специфическом процессе изготовления сыра, нельзя не вспомнить о том, что это прежде всего творение ума и рук человеческих. Так что мастера-сыроделы – своего рода элита предприятия. Почти два десятка лет здесь неустанно трудится мастер-сыровар Нина Николаевна Маслова (и фамилия-то под стать производству). Она уже воспитала достойного преемника – сына Сергея, которому смело сможет передать трудовую эстафету. Неизмеримый вклад в развитие производства внесли ветераны комбината Магинур Сальмановна Хаева, Зоя Васильевна Дунаева, Тамара Дмитриевна Мазилова, более двадцати лет отдала производству старший мастер, заслуженный работник пищевой индустрии России Людмила Алексеевна Проворова. Техническим “богом” предприятия признан инженер по КИПиА Рустам Аглямович Шафеев; необходимый и незаменимый человек на комбинате начальник лаборатории Галина Николаевна Маратканова, которая определяет и сыропригодность молока, и содержание белка, чтобы в итоге получился сыр сначала на радость мастеру, а затем и на радость потребителю. Ибо, как гласится древняя поговорка, “Если сыр плачет” – мастер смеется”. Со дня основания завода трудится формовщицей Мария Александровна Соболева, с 1998 года работает подающий надежды инженер-технолог Айрат Камилович Бинков. Специалистом широкого профиля называют Владимира Николаевича Евсеева, главного механика комбината, который сведущ во всех технических вопросах и по совместительству является начальником компрессорного цеха.

Да, скажет предвзятый читатель, все замечательно: и сыр непревзойденного качества, и люди – профессионалы высшего класса, такого просто не может быть. И вот, чтобы не быть голословным, хочется привести хронологию заслуженных дипломов и медалей буквально за последние годы: “Сто лучших товаров России-2000”, Татарстан – диплом победителя в номинации “Стабильное качество”, сыр “Голландский, брусковый”; этой же награды продукция комбината удостоена и в 2003 году; ВДНХ ЭКСПО, Москва, Всероссийская агропромышленная выставка ВВЦ “Возрождение российского села” – Золотая медаль за сыр плавленый колбасный копченый; Всероссийский смотр-конкурс качества сыров “Сыры-2003г.”, г. Краснодар – диплом и бронзовая медаль за сыр “Голландский брусковый” с правом пользования логотипом медали.

Поверьте, что перечисление всех наград, полученных мамадышскими сыроделами за свою продукцию, затребует большую часть газетной площади, и потому ограничимся лишь упоминанием о самых “свежих” успехах: на Международном конкурсе “Лучший продукт-2003” , проходившем в г. Москве в рамках 10-й международной ярмарки, сыр “Голландский брусковый” завоевал золотую медаль, а в октябре нынешнего года в г. Угличе на Всероссийском смотр-конкурсе качества сыров и масла сыру “Колбасный” была присвоена бронзовая медаль, а предприятию вручен диплом за широкий ассортимент и хорошее качество сыров. Впечатляет?

Говоря о безотходном производстве в молочной отрасли в целом и на мамадышском комбинате в частности, нельзя не упомянуть о другой, например, цельномолочной продукции, необходимость которой для всего населения трудно переоценить. Например, роль бифидобактерий для нормализации кишечной флоры известна и понятна даже мало-мальски посвященному в этой области человеку. И такой напиток, как “Бифидокс” - просто волшебный нектар для каждого из нас. А молоко “Умница” с йодоказеином – это опять-таки то, что нужно каждому из нас, и особенно детям. Так и хочется, перефразировав К.Чуковского, сказать: “Пейте, пейте “Умницу” по утрам и вечерам”. На комбинате выпускают молоко, кефир, творог, сметану так называемые “нежирные”, что для городского жителя с его гиподинамическим образом жизни является просто находкой.

Так, сметливые елабужане уже давно поняли и оценили вкус и полезность мамадышской продукции. “Наш товар, - говорит начальник лаборатории Г.Н.Маратканова, - в Елабуге идет просто нарасхват, а творог нежирный во время ярмарок в Казани мгновенно исчезает с прилавков. Ну разве не приятно осознавать, что все наши труды не напрасны”.

И здесь хочется сказать о транспортниках, которые составляют почти треть от без малого трехсотчисленного состава всего коллектива. Автопарк предприятия насчитывает 67 машин, а подавляющее большинство автомобилей составляют, естественно, молоковозы, ведь сбор всего молока из Мамадышского, Елабужского, Вятско-Полянского районов осуществляется самовывозом, т. е. На транспорте предприятия. Иногда в небольшие колхозные или частные хозяйства приходится по бездорожью ехать из-за 300 – 400 литров молока, но это вовсе не повод отказываться от поставщика. Вот и колесят, отмахивая версты, зимой и летом, днем и ночью, молоковозы, собирая драгоценное сырье.

Забота об увеличении его количества – дело чести нынешнего главы администрации Мамадышского района Р.Г.Калимуллина, который большое внимание уделяет развитию сельского хозяйства. Так, по его личной инициативе для хозяйств района было закуплено более тысячи нетелей, значительно обновился парк сельхозмашин.

Что ж, работа работой, как говорится, не хлебом единым жив человек. Коль основной ресурс любого предприятия – люди, то забота о них – первостепенная обязанность руководства. Несколько лет назад, к примеру, был построен 60-квартирный дом для работников предприятия. Кроме этого, на комбинате имеются два комфортабельных автобуса для поездок в города Татарстана с целью осуществления различных культурных программ.

Остается только порадоваться за этот сплоченный, работоспособный, жизнерадостный коллектив во главе с его руководителем. И пусть корабль (наречем его “Витязь” по названию самого востребованного сорта сыра) со смелым и талантливым капитаном М.М.Ахметшиным, самоотверженным и знающим точный курс лоцманов В.И.Разумовой и, конечно же, “боеспособной! И дружной командой-коллективом никогда не знает штормовых ветров, подводных рифов и кораблекрушений. Только вперед и только вместе!

Войдите:

• Отправить